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大虾十锦天妇罗的做法

2019/05/15 来源:张掖信息港

导读

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大虾、香菇、洋葱、黄甜椒、小蘑菇、嫩西葫芦。

虾洗净沿虾背划开,挑出泥肠;

剥掉虾身体部位的虾皮,留下头和尾,沿虾腹划1道,划断虾腹的筋;

低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml,边加水边搅拌,直到拌匀,然后盖保鲜膜冰箱冷藏10⑵0分钟左右

少量低筋面粉置于盘中,将备料沾上干面粉,抖掉过剩的面粉;

浸泡在冷藏后的面糊里,稍稍拌匀,使之裹上面糊

油温140⑴80℃,放入裹好面糊的材料炸便可(视大小,肉类1⑵分钟,蔬菜0.5⑴分钟,不要炸得太久);

炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油便可

美食天下菜谱大全温馨提示:

1:剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以避免其滑动;

2:去皮挑泥肠以后:

a:双手抓着虾的两边轻轻的拉,把虾拉直,听到咔咔声;

b:沿虾腹划1道,划断虾腹的筋 ,炸的时候就不会卷曲了;

3:油温大约为140⑴80℃,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴1两滴,如面糊有迅速散开为佳;

4:为突出原料本来的味道,挂面糊时1般较薄为好,入锅油炸之前可以在面糊碗里顿1顿,顿掉多余的面糊;

5:做好的面糊放进冰箱中冷藏1下,会使炸出的天妇罗很酥脆;

6:炸的时候,可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒,按到要炸制的主料上,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳;

7:蔬菜的可选余地很多,比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等,不同的季节选择不同的特点原料;

8:对脂肪过量或酸味太重的原料,外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用;

9:现炸现吃,才能更好的保持外酥里嫩的口感;

10:对实在想偷懒又好吃滴筒子,超市里1般也能够买到现成的天妇罗炸粉。

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