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舌尖上的桑巴风情探访里约巴西烤肉店

2019/11/10 来源:张掖信息港

导读

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舌尖上的桑巴风情:探访里约着名巴西烤肉店

——探访里约着名巴西烤肉店

关尹

烤肉店伙计正为客人服务

烤架上的牛肉等待客人下单 关尹 摄

巴西的特产有那些?足球,桑巴,美女,咖啡……必不可少的当然还有巴西烤肉。

巴西烤肉闻名天下,到这里不吃一顿正宗的巴西烤肉“非好汉”。里约热内卢的大街小巷,处处都有烤肉店,但在当地人心中,只有Porcao“大猪头”巴西烤肉店才是“”,连不少巴西国脚都喜欢光顾。

球星也爱

Porcao烤肉店在巴西共有7家,其中里约有2家,分别开设了109年和39年。在弗拉门戈俱乐部附近的大街上,109年的老店并不起眼。走进红色的店门,一排照片墙挂满了世界各地名人到店的留影。世界杯期间,内马尔、罗纳尔多、卡卡、罗马里奥、梅西等人的照片被放置在显眼位置。

“这些都是来我们这用餐的球星,吃完都会跟我们合影留念。”一名漂亮的女服务员告诉。“球员也爱吃烤肉吗?”“那当然,他们非常喜欢,有的还常来呢。”

巴西烤肉历史悠久,起源于18世纪早期,牛仔们喜欢将战利品牛现场宰杀,直接用刀串着烤来食用,牛肉作为巴西烤肉的主要食材沿袭至今。现如今,烤肉店基本都是自助餐厅,除了烤肉是人工现切、酒水另收费,其他一些生鱼片、蔬菜水果都可随便吃。

客人落座后,都能看到一张图片,牛的身体被分为9个部分,每个部分的味道和感觉都不一样,相当于一次可以吃9种肉。侍应生举着长长的烤肉叉,大块大块的牛肉串在叉上。你可以根据自己的喜好要一片三角肉,点一客里脊,再来点香肠。小伙子们熟练地手起刀落,盘子里不一会儿就装满了美食。

世界杯期间,烤肉店的生意相当火爆,主要是世界各地的食客都慕名而来。一边看球,一边吃着香喷喷的烤肉,再配上几杯啤酒,随着热情奔放的拉丁音乐,沉浸于异国风情中,真是惬意的享受。

大有讲究

店里的大厨埃德尔森从13岁开始做学徒,足足干了29年,他向详细介绍了这道被誉为“巴西国宴”的美食。

初他们是用炭火烤肉,费时费力,现在已经变成烤箱。“火炉的温度很有讲究,要控制在200度左右。如果过高,肉质就会老,过低又会影响外皮。”埃德尔森介绍说,店里的烤肉大多都来自里约周边的牧场,牛肉肉质新鲜,且不同的部位烘烤的时间不同,生熟度也不同,口感自然不一样。

在Porcao餐厅,吃烤肉从不用蘸酱或其它佐料,埃德尔森说,正宗的巴西烤肉不用其它香料,是这项国宴保持原汁原味的秘诀所在。从20多个小时前腌制时,肉已经入了盐味,“新鲜的牛肉不能立即上炉,要用多种香料、酒、面包粒等腌制很久才行。我们这里每天从上午11时到晚上11时营业,每天都要凌晨两时起来准备。”埃德尔森说,他很珍惜这份工作,因为要养活4个孩子。

有趣的是,世界杯期间店里的烤肉要比平常咸一些,埃德尔森道出了其中的奥妙——他发现,以往的多次足球比赛直播,不少客人都不喜欢很淡的口味。“这和巴西人的性格一样,谈到足球就很奔放,一场精彩的比赛,一大杯啤酒下肚,如果肉没有味道,感觉就会差。”

当然,想要吃顿这样的烤肉价格可不便宜,在当地也堪称“高大上”级别,加上服务费和酒水,每人需140雷亚尔左右(约400元人民币),够吃四五顿普通晚饭。但如此有巴西特色的美食,怎么也得体验一次吧?

特派 关尹 (本报里约热内卢今日电)

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不能不知道的巴西美食

1. 黑豆炖肉。全民大菜,是用黑豆和肉烹煮而成。

2. 巴西烤肉。巴西的一品国菜,在每个城市,烤肉都是极为主流的风味菜。

3. 咖啡。巴西有“咖啡王国”之称,是世界上的咖啡消费国之一,也是世界三大咖啡产地之一。

4. 嘎沙萨。巴西人的社交活动离不开酒,巴西布卢默瑙啤酒节是仅次于慕尼黑的世界第二大啤酒节。当地特色的酒叫“嘎沙萨”,是一种用甘蔗酿制的低度烈性酒。

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